Formation méthode HACCP


  • Objectifs de la formation méthode HACCP : 
cle usbA partir du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) de votre secteur d’activité et des procédures afférentes, la méthode HACCP permet de définir des mesures efficaces de prévention des contaminations.
Cette démarche a pour objectifs :
- Identifier le ou les dangers liés à la préparation alimentaire.
- Anticiper et en évaluer les risques éventuels.
- Maîtriser ces risques par le contrôle des points critiques.
- Mettre en place des procédures de contrôle afin d’éliminer les dangers et se responsabiliser à l’obligation de résultat.
- Vérifier l’application des procédures.

programme formation arbre des causes     Outils et pédagogie de la formation à l'arbre des causes     Fiche technique de la formation à l'arbre des causes

  • Programme de la formation méthode HACCP :
Ce sont 7 principes fondamentaux et 13 séquences pour leur application. En tenant compte de 3 types de dangers, les participants seront amenés à mettre en exergue le milieu, les matières premières, le matériel, la main d’œuvre et la méthode de travail.

formation mthode haccp - groupe acnRappel des bonnes pratiques d’hygiène :

- Le monde microbien :
- Les bactéries.
- Le développement microbien.
- Le nettoyage et la désinfection (TACT).
- Le respect des températures de conservation cuisson et refroidissement.
- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale).
- Les procédures de congélation et/ou de décongélation.
- L’hygiène du personnel et des manipulations.
- La marche en avant.
- L’organisation, le rangement et la gestion des stocks.

Les principes de la méthode HACCP :

- Les points critiques.     
- Les mesures de vérification.
- Les limites critiques.     
- La documentation.
- Les mesures de surveillance.  
- Les actions de correction.

  • Questions pratiques :
Nombre de stagiaires : 15 stagiaires maximum.
Lieu de la formation : en INTRA - dans vos locaux.
Durée de la formation : 14 heures.
Public concerné et prérequis : L’ensemble du personnel de la structure. 
Compétences du formateur : formateur en prévention des risques.
  • Textes réglementaires :
- Directive 93/43 relative à l’hygiène des denrées alimentaires.
- Règlement 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
- Arrêtés du 29 septembre 1997 et 9 mai 1995.
- Norme ISO 22000

  • Notre champ d'action :

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