FORMATION

Formation manger mains

Durée conseillée

21 HEURES

Disponible en classe virtuelle

Formation manger mains - Finger food


La formation manger mains, d'une durée conseillée de 21 heures soit 3 journées, veillera à former efficacement les stagiaires. 

Suite à la formation manger mains, une attestation de formation vous sera remise.

  • Appréhender les nécessités thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main. 
  • Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants). 
  • Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main en répondant aux problématiques de nutrition en établissement de santé. 
La créativité pour le manger main : 
  • Les textures. 
  • Les formes, volumes et couleurs : 
  • Facilité de prise en main. 
  • Température et consommation. 
Mise en production : 
  • Les recettes transformées en manger mains et présentées sous forme de cubes, frites, boulettes, galettes, quenelles … 
  • Les aides à modifier 
Dégustation des présentations manger mains : 
  • Dégustation des produits élaborés. 
Structuration des apprentissages en atelier : 
  • Gamme de produits utile pour le manger mains. 
  • Comment tirer le meilleur parti des produits tendances. 
  • Méthodes et protocoles de travail (conservation, traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène). 
  • Public :
Cuisinier et toute personne devant intervenir sur ces préparations.
  • Prérequis :
Travailler en établissement de santé.
  • Déroulement - évaluations :
Evaluation continue et théorique avec délivrance d'une attestation de formation à la fin de la session.
Exposés théoriques, mises en situations pratiques, études de cas et partage d'expériences.
  • Liste du matériel pédagogique :
Matériel informatique : PC - Vidéoprojecteur - Imprimante.

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Formation manger mains - Groupe ACN
  • Centre de formation ou Classe virtuelle
  • Dans vos locaux ou Classe virtuelle
Référence : HAC008
Durée : 21 HEURES
Prix de la formation

Sur demande

HT / personne
Référence : HAC008
Durée conseillée : 21 HEURES
Tarif de la formation

995 €

HT/ jour / groupe