Formation A la cuisson juste et basse température
La formation à la cuisson juste et basse température, d'une durée conseillée de 21 heures soit 3 journées, veillera à former efficacement les stagiaires.
Suite à la formation à la cuisson juste et basse température, une attestation de formation vous sera remise.
Durée
21 HEURES
Taux de réussite
100 %
Disponible en classe virtuelle
Non
Formation A la cuisson juste et basse température
La formation à la cuisson juste et basse température, d'une durée conseillée de 21 heures soit 3 journées, veillera à former efficacement les stagiaires.
Suite à la formation à la cuisson juste et basse température, une attestation de formation vous sera remise.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques de cuisson pour les poissons et les viandes à basse température.
- Appréhender et maîtriser ce mode de cuisson avantageux dans le respect des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Programme
- Rappels sur les températures de cuisson.
- L'importance de la juste température de la cuisson sélectionnée.
- L'incidence de la température sur certains produits.
- Les effets de la chaleur sur les produits.
- Les incidences de l'application d'un juste couple temps-température sur les viandes (couleur, tendreté, goût).
- Le principe de la cuisson à juste ou basse température.
- La cuisson sou vide à juste température.
- La cuisson basse température programmée durant la nuit.
- Barème de cuisson couple temps-température.
- Les données économiques.
- Synthèse de la formation suite à la pratique et à la dégustation.
Pré-requis, public et accessibilité
- Public :
- Prérequis :
Déroulement et méthode pédagogique
- Déroulement - évaluations :
Exposés théoriques, mises en situations pratiques, études de cas et partage d'expériences.
- Liste du matériel pédagogique :
Calendrier de formation
Demander un devisRéférence : HAC013
Durée conseillée : 21 HEURES
Tarif de la formation
1050 €
HT / jour / groupe
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