Formation Liaison froide
Dans le cadre de la prévention des risques en entreprise ainsi que de la santé et sécurité au travail, la formation liaison froide est devenue incontournable.
La formation liaison froide, d'une durée conseillée de 14 heures soit 2 journées, veillera à former efficacement les stagiaires.
Suite à la formation liaison froide, une attestation de formation vous sera remise.
Durée
14 HEURES
Taux de réussite
100 %
Disponible en classe virtuelle
Non
Formation Liaison froide
Dans le cadre de la prévention des risques en entreprise ainsi que de la santé et sécurité au travail, la formation liaison froide est devenue incontournable.
La formation liaison froide, d'une durée conseillée de 14 heures soit 2 journées, veillera à former efficacement les stagiaires.
Suite à la formation liaison froide, une attestation de formation vous sera remise.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser le principe de la liaison froide.
- Comprendre le choix de la liaison froide.
- Maîtriser les principes et comprendre la législation.
Programme
- Les opérations préalables en liaison réfrigérée : déconditionnement, portionnement, plaquage.
- La cuisson en liaison réfrigérée.
- Le conditionnement à chaud.
- Le refroidissement.
- Le tranchage.
- Le conditionnement à froid et l'assemblage.
- L'étiquetage des préparations.
- Le stockage des produits finis.
- L'allotissement et la répartition.
- L'assemblage des plateaux et le regroupement des préparations.
- Le transport et l'acheminement.
- La remise en température.
Pré-requis, public et accessibilité
- Public :
- Prérequis :
Déroulement et méthode pédagogique
- Déroulement - évaluations :
Exposés théoriques, mises en situations pratiques, études de cas et partage d'expériences.
- Liste du matériel pédagogique :
Calendrier de formation
Demander un devisRéférence : HAC003
Durée conseillée : 14 HEURES
Tarif de la formation
1025 €
HT / jour / groupe
Obtenir un devis