Formation

Formation Manger mains

La formation manger mains, d'une durée conseillée de 21 heures soit 3 journées, veillera à former efficacement les stagiaires. 

Suite à la formation manger mains, une attestation de formation vous sera remise.

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Durée

21 HEURES

Taux de réussite

100 %

Disponible en classe virtuelle

Non

Formation Manger mains

La formation manger mains, d'une durée conseillée de 21 heures soit 3 journées, veillera à former efficacement les stagiaires. 

Suite à la formation manger mains, une attestation de formation vous sera remise.

Objectifs pédagogiques

  • Appréhender les nécessités thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main. 
  • Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants). 
  • Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main en répondant aux problématiques de nutrition en établissement de santé. 

Programme

La créativité pour le manger main : 
  • Les textures. 
  • Les formes, volumes et couleurs : 
  • Facilité de prise en main. 
  • Température et consommation. 
Mise en production : 
  • Les recettes transformées en manger mains et présentées sous forme de cubes, frites, boulettes, galettes, quenelles … 
  • Les aides à modifier 
Dégustation des présentations manger mains : 
  • Dégustation des produits élaborés. 
Structuration des apprentissages en atelier : 
  • Gamme de produits utile pour le manger mains. 
  • Comment tirer le meilleur parti des produits tendances. 
  • Méthodes et protocoles de travail (conservation, traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène). 

Pré-requis, public et accessibilité

  • Public :
Cuisinier et toute personne devant intervenir sur ces préparations.
  • Prérequis :
Travailler en établissement de santé.

Déroulement et méthode pédagogique

  • Déroulement - évaluations :
Evaluation continue et théorique avec délivrance d'une attestation de formation à la fin de la session.
Exposés théoriques, mises en situations pratiques, études de cas et partage d'expériences.
  • Liste du matériel pédagogique :
Matériel informatique : PC - Vidéoprojecteur - Imprimante.

Calendrier de formation

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Référence : HAC008

Prix de la formation

Sur demande

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Référence : HAC008

Durée conseillée : 21 HEURES

Tarif de la formation

1050 €

HT / jour / groupe

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Formation manger mains - Groupe ACN

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