Formation HACCP
La méthode HACCP est un outil de travail permettant de répondre au mieux aux obligations réglementaires demandées au restaurateur. Cette méthode s'intéresse à 3 classes de danger pour garantir la sécurité des aliments en restauration : les dangers biologiques (virus, bactéries…), les dangers chimiques (pesticide, additifs…), les dangers physiques (clou, morceau de verre, objet métallique…)
Cette démarche HACCP se découpe en 7 grands principes que nous allons détailler dans cet article afin de vous permettre de mieux comprendre et mettre en place ce concept.
Notre formation HACCP permettra de répondre aux obligations réglementaires, à la fin de la formation et après validation de celle-ci, une attestation de formation vous sera remise.
Durée
14 HEURES
Taux de réussite
100 %
Disponible en classe virtuelle
Non
Formation HACCP
La méthode HACCP est un outil de travail permettant de répondre au mieux aux obligations réglementaires demandées au restaurateur. Cette méthode s'intéresse à 3 classes de danger pour garantir la sécurité des aliments en restauration : les dangers biologiques (virus, bactéries…), les dangers chimiques (pesticide, additifs…), les dangers physiques (clou, morceau de verre, objet métallique…)
Cette démarche HACCP se découpe en 7 grands principes que nous allons détailler dans cet article afin de vous permettre de mieux comprendre et mettre en place ce concept.
Notre formation HACCP permettra de répondre aux obligations réglementaires, à la fin de la formation et après validation de celle-ci, une attestation de formation vous sera remise.
Objectifs pédagogiques
A partir du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) de votre secteur d'activité et des procédures afférentes, la méthode HACCP permet de définir des mesures efficaces de prévention des contaminations.- Identifier le ou les dangers liés à la préparation alimentaire.
- Anticiper et en évaluer les risques éventuels.
- Maîtriser ces risques par le contrôle des points critiques.
- Mettre en place des procédures de contrôle afin d'éliminer les dangers et se responsabiliser à l'obligation de résultat.
- Vérifier l'application des procédures
Programme
Ce sont 7 principes fondamentaux et 13 séquences pour leur application. En tenant compte de 3 types de dangers, les participants seront amenés à mettre en exergue le milieu, les matières premières, le matériel, la main d'œuvre et la méthode de travail.- Le monde microbien.
- Les bactéries.
- Le développement microbien.
- Le nettoyage et la désinfection (TACT).
- Le respect des températures de conservation cuisson et refroidissement.
- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale).
- Les procédures de congélation et/ou de décongélation.
- L'hygiène du personnel et des manipulations.
- La marche en avant.
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks.
- Les points critiques.
- Les mesures de vérification.
- Les limites critiques.
- La documentation.
- Les mesures de surveillance
- Les actions de correction.
Pré-requis, public et accessibilité
- Public :
- Prérequis :
Déroulement et méthode pédagogique
- Déroulement - évaluations :
Exposés théoriques, mises en situations pratiques, études de cas et partage d'expériences.
- Liste du matériel pédagogique :
Calendrier de formation
| Date de début | Date de fin | Lieu de formation | |
|---|---|---|---|
| 04/05/2026 | 05/05/2026 | Bailly Romainvilliers - Marne la Vallée (77) | Réserver |
| 12/05/2026 | 13/05/2026 | Classe Virtuelle - Visioconférence | Réserver |
| 02/07/2026 | 03/07/2026 | Bailly Romainvilliers - Marne la Vallée (77) | Réserver |
| 16/07/2026 | 17/07/2026 | Classe Virtuelle - Visioconférence | Réserver |
| 03/09/2026 | 04/09/2026 | Classe Virtuelle - Visioconférence | Réserver |
| 20/10/2026 | 21/10/2026 | Classe Virtuelle - Visioconférence | Réserver |
| 29/10/2026 | 30/10/2026 | Bailly Romainvilliers - Marne la Vallée (77) | Réserver |
| 09/11/2026 | 10/11/2026 | Classe Virtuelle - Visioconférence | Réserver |
| 07/12/2026 | 08/12/2026 | Bailly Romainvilliers - Marne la Vallée (77) | Réserver |
Référence : HAC010
Durée conseillée : 14 HEURES
Tarif de la formation
875 €
HT / jour / groupe
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